正常市场情况下，猪耳朵比猪头肉更贵。
1. 产量更少，符合物以稀为贵的规律。一头生猪只有两个猪耳朵，处理完之后净重量普遍也就一斤左右，而一整只生猪头能出三四斤甚至更多可食用的猪头肉，单位产量上猪耳朵远低于猪头肉，整体供货量更少，价格自然更高。
2. 处理加工的成本更高。猪耳朵表面褶皱多，缝隙里藏着很多细绒毛，处理的时候需要反复燎毛、刮洗才能弄干净，比处理猪头肉麻烦很多，就算是卤制熟食，加工耗时耗力都比猪头肉高出不少，成本上去了售价也会更高。
3. 市场需求更旺盛。猪耳朵自带脆爽的口感，不管是凉拌还是直接做卤味，都是热门的下酒菜，稳定受众多需求一直偏高，而猪头肉虽然也受欢迎，整体市场需求量和受欢迎度略低于猪耳朵，售价也就更低一些。
