黑豆含有一种叫做皂角苷的物质，它是一种苦味成分，具有抑制消化酶和吸收蛋白质的作用。泡黑豆时，可以通过浸泡和煮熟的方式分解皂角苷，使其不对人体产生不良影响，同时也可以使黑豆更易于消化和吸收营养。一般而言，黑豆需要泡约8-10个小时，甚至可以泡一整夜，才能z大程度地分解皂角苷，让它们更易于消化和利用。
1.备料阶段先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分钟去血水，中间换两次水。冲完的排骨沥干水分，不然下锅会溅油。3.炖煮入味锅里放油，小火炒香姜片、葱段和八角花椒，倒排骨进去中火翻炒到表面微黄。
