红烧猪排的做法如下：
材料：
1. 猪排：500克；
2. 葱姜蒜：各适量；
3. 料酒：30克；
4. 酱油：30克；
5. 白糖：15克；
6. 盐：适量；
7. 花椒：适量；
8. 水：适量；
9. 红辣椒：适量。
步骤：
1. 猪排清洗干净，切成适当大小的块。
2. 葱姜蒜清洗干净，切成末备用。
3. 锅中倒入适量油，烧至六成热后，放入花椒，炸出香味后捞出。
4. 在锅中留下一点油，放入猪排块，煎至两面金黄。
5. 加入葱姜蒜末翻炒片刻后，倒入料酒和酱油，煮至猪排变色。
6. 加入适量开水，放入白糖和盐，烧至大火，煮至汁浓。
7. 炒匀后撒上红辣椒末，即可出锅。
温馨提示：
1. 炖煮的时间要长一些，能让猪排更加入味；
2. 烧制时要注意火候，以免猪排烧老了；
3. 葱姜蒜的使用也是决定口感的关键，可以根据自己的口味调整。
2.搭配食材和炖煮：腊猪排骨本身味道浓，得配点清淡的食材中和一下，比如白萝卜、莲藕或者玉米，这些都能吸油增香。3.调味和收尾：腊猪排骨本身有咸味，炖好后先尝尝再放盐，别一上来就撒一大把，容易咸过头。
