蚕豆和黄豆哪个有营养

　　黄豆的整体营养价值要优于蚕豆，二者虽各有营养侧重，但黄豆的营养密度、核心营养素的丰富度都更胜一筹。

　　1. 核心产能营养素的质量和含量差距明显。每100克干黄豆的蛋白质含量大概在35克左右，几乎是干蚕豆的两倍，而且黄豆的蛋白质氨基酸配比更接近人体需求，属于优质植物蛋白，吸收利用率比蚕豆高很多。除此之外，黄豆里对心脑血管友好的大豆卵磷脂、不饱和脂肪酸，这类有益成分的含量也远高于蚕豆。

　　2. 微量营养素和功能性营养的丰富度差距不小。黄豆中钙、铁、锌以及B族维生素的含量都比蚕豆高出不少，比如每100克干黄豆的钙含量接近200毫克，差不多是干蚕豆的两倍。另外黄豆特有的大豆异黄酮、大豆皂苷这类功能性成分，几乎是蚕豆没有的，这类成分对调节激素水平、抗氧化都有帮助。

　　3. 二者各有局部优势，但整体营养价值还是黄豆更高。蚕豆也有自己的营养特点，新鲜蚕豆的维生素C含量远高于干黄豆，可溶性膳食纤维含量也不低，日常作为杂豆换个口味、丰富饮食结构完全没问题，但从整体营养储备和人体通用的营养补充价值来看，黄豆确实更有营养。