银耳除了制作甜汤甜品，还可以做成凉拌、清炒、炖汤多种家常菜肴，口感爽润入味，做法都简单好操作。
1. 凉拌开胃银耳。干银耳提前用冷水泡1小时，泡开后剪去硬根撕成小朵，烧一锅开水，把银耳放进去焯30秒立刻捞出来，泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的银耳特别脆爽。控干水后加拍碎的黄瓜、炸花生米、小米辣圈和蒜末，再放1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许盐和白糖拌匀，静置5分钟就能吃，夏天做减脂餐还可以加煮熟撕好的鸡胸肉，清爽又管饱。
2. 香芹百合炒银耳。这道菜清爽解腻，特别适合配白米饭。银耳泡发撕小朵，香芹去叶切小段，新鲜百合洗净掰成小瓣；起锅放少许油，爆香蒜末后先下香芹炒1分钟，再放入银耳和百合一起翻炒1分钟，出锅前加少许盐、一点点蚝油提鲜就可以，全程大火快炒才能保持银耳脆嫩的口感。
3. 山药银耳炖排骨。鲜香味润，比普通炖肉多了一分软糯清甜，秋冬吃很舒服。排骨冷水下锅加姜片料酒焯出血沫，捞出来冲洗干净放进砂锅，加足量清水大火烧开转小火慢炖40分钟；银耳提前泡好撕小朵，山药去皮切滚刀块，一起放进砂锅再炖20分钟，最后加适量盐调味就好了，炖软的银耳吸满了肉香，一点都不腻。
