腌大蒜变绿色是因为大蒜中含有硫化物，这种化合物在受到酸、碱、氧气等氧化作用后会变成硫代酸盐，呈现出绿色。这并不影响大蒜的食用安全，但可能影响口感和香味。如果腌制的大蒜变绿了，可以继续食用，但建议先闻一下是否有异味，如果有异味则不建议食用。
大蒜和鸡蛋完全可以一起吃，二者不存在食物相克的说法，日常搭配吃不仅安全，还能风味互补、营养加分。2.二者搭配其实比很多单一吃法更受欢迎，大蒜自带的独特辛香能中和鸡蛋的腥气，不管是做蒜香煎鸡蛋、大蒜蒸鸡蛋还是火锅里煮大蒜鸡蛋，都能提升整道菜的风味。
