腌大蒜为什么会变绿色可以吃吗

　　腌大蒜变绿色是因为大蒜中含有硫化物，这种化合物在受到酸、碱、氧气等氧化作用后会变成硫代酸盐，呈现出绿色。这并不影响大蒜的食用安全，但可能影响口感和香味。如果腌制的大蒜变绿了，可以继续食用，但建议先闻一下是否有异味，如果有异味则不建议食用。