鸡蛋的蛋黄含有较高的胆固醇。一个大鸡蛋的蛋黄中含有约185毫克的胆固醇，而蛋清中则几乎不含胆固醇。人们通常建议每天饮食中摄入的胆固醇应该限制在300毫克以下，而饮食中鸡蛋的摄入量也应该适当控制。
只要保证容器和打蛋工具无油无水、蛋清不混蛋黄，分次加糖打发就能把蛋清打发成蓬松类似奶油的状态，打发好的蛋清可以用来制作各类烘焙甜点和创意点心。
