海参为了保持其口感和质地，通常使用盐腌。盐腌可以去除海参的水分并增加其咸味，同时还可以提高其保存期限。盐腌还可以去除海参身体内的杂质和液体，使其更加干净和美味。
海参不容易冻硬的原因是因为它们含有高水分和肉质含量较少。当水结冰时，其体积会膨胀，并导致海参的结构破裂和质地损坏。即使在较低的温度下，海参也不容易变硬或结冰。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
