有几种方法可以让排骨不会老：
1. 先用开水焯一下排骨，然后再用沸水煮熟，这样可以让排骨更加嫩。
2. 在烹调时，可以加入一些酸性食材，如酒、醋、柠檬汁等，可以帮助分解肉质中的蛋白质，使排骨更加嫩滑。
3. 烹调时不要用高温炒制，而是采用慢炖或慢煮的方式，温度要均匀、稳定，可以让排骨的营养和口感得到更好的保留。
4. 食材尽量新鲜，选择新鲜、嫩的排骨，烹调出来的口感会更好。
5. 在存放时，可以将排骨放入密封袋中，加入适量的盐和生姜片，放入冰箱冷藏室保存，可以延长排骨的保鲜期。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
