米线和酸辣粉都是主要由淀粉类食材制成，其中米线以米粉为主要原料，酸辣粉以薯莨粉或豆莨粉为主要原料。两者的主要成分都是淀粉类，对血糖的影响相似，不会有明显的差别。
如果在米线或酸辣粉中加入高糖分的配料，如糖、花生酱、油炸食品等，会使其升糖指数上升，并且对血糖的影响更明显。在选择米线和酸辣粉时，应尽量减少添加高糖分的配料，以保持血糖的稳定。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
