高筋面粉和中筋面粉的区别在于它们的蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量在13-15%之间，而中筋面粉的蛋白质含量在10-12%之间。
因为高筋面粉中的蛋白质含量更高，它的面筋能力也更强，适用于需要面筋强度的食物，如面包、披萨等。而中筋面粉适用于需要柔软性和韧性的食物，如饺子皮、馒头等。
我们可以通过包装上的标签或说明来区分高筋面粉和中筋面粉。我们还可以观察面粉的质地和颜色，高筋面粉一般比较白而细腻，中筋面粉则稍微粗糙一些。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
