海参开背部的原因是为了获得更好的吸附营养的能力。海参的背部有许多细小的管道,可以通过背部吸收水中的营养物质。当海参遇到食物时,它会迅速张开身体,使背部扩张,并释放一些粘液和酶来消化食物。这样海参就可以更有效地吸收食物的营养成分。海参开背部也是为了排泄废物和维持体内水分平衡。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质,尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大,可以纵向剖开成两半,这样更容易入味。这样海参既保留弹性,又吸饱了汤汁的鲜味。