1. 取下虾头，将虾壳裂开。
2. 插入食指和拇指，轻轻捏住虾肉，轻轻地拉出来。
3. 如果虾线还在肉里，用尖尖的刀尖轻轻划开虾肉下方的黑线，将其取出。
4. 将处理后的虾仁放入清水中浸泡，去除异味。
5. 用厨房纸巾或者餐巾纸轻轻擦干水分，即可使用。
4.快火翻炒：先把虾仁倒进去，开大火快速翻两下，让虾仁裹上蒜香，接着把油菜倒进去，撒小半勺盐，一点点糖提鲜，再来点白胡椒粉，翻炒个十来秒，别炒太久，油菜容易出水。
