1. 取下虾头，将虾壳裂开。
2. 插入食指和拇指，轻轻捏住虾肉，轻轻地拉出来。
3. 如果虾线还在肉里，用尖尖的刀尖轻轻划开虾肉下方的黑线，将其取出。
4. 将处理后的虾仁放入清水中浸泡，去除异味。
5. 用厨房纸巾或者餐巾纸轻轻擦干水分，即可使用。
2.炒香焖煮：锅中倒少许食用油，油热后放葱花蒜末爆香，接着下入干虾仁转中小火煸炒1分钟，把虾仁的鲜香味炒出来，再倒入冬瓜片转大火快速翻炒，炒到冬瓜边缘微微变软后，加小半碗清水，盖盖中小火焖2分钟，让虾仁的鲜味渗入冬瓜中。
