鲤鱼和鲫鱼都属于鲤科鱼类,它们之间的区别主要在于外形和习性。鲫鱼身体较短、背高、头部圆钝,鲤鱼身体较长、背部平坦、头部较尖。鲤鱼比鲫鱼更喜欢吃植物性食物,而鲫鱼则更喜欢吃动物性食物。
至于刺的数量,鲫鱼和鲤鱼的刺量差别不大,都有一些细小的刺,不过具体数量会因不同品种而异。通常来说,鱼的刺数多少并不影响食用的质量,只要刺被处理干净即可。
鲫鱼本身的天然鱼刺无法通过烧制完全自行消失,只有先手工剔除大部分可见小刺,再结合油炸焖煮让残留细刺酥软,才能实现食用时基本无刺、不会卡喉的效果。