腌酸辣白菜是一道很受欢迎的小菜，下面是制作步骤：
材料：
1. 白菜
2. 盐
3. 干辣椒
4. 大葱
5. 生姜
6. 蒜
7. 白糖
8. 醋
9. 生抽
10. 食用油
步骤：
1. 白菜洗净，去掉外层的泥垢，将叶子分离开，切成小块。
2. 把切好的白菜放在碗里，加入适量盐，拌匀，静置5分钟。
3. 将干辣椒切段，大葱切段，生姜切片，蒜切成蒜泥备用。
4. 在炒锅中加入适量的食用油，热油后加入葱段、姜片、蒜泥和干辣椒煸炒。
5. 加入一勺白糖，继续煸炒至糖溶解后关火。
6. 加入白醋和生抽，拌匀成调味汁。
7. 把静置5分钟的白菜倒入调味汁中，搅拌均匀。
8. 放入一个密封的容器中，放在室温下静置两天，腌制好后即可食用。
以上就是腌酸辣白菜的制作步骤，如果想要腌得又脆又好吃，可以将腌制好的白菜放在冰箱中冷藏，这样可以更好地保持它的口感和口味。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
