炒鱼皮是一道非常美味的小吃，以下是一些做法：
1.先将鱼皮洗净，在水里泡一会儿，然后用水擦干。
2.将鱼皮切成薄片，然后放入锅中煸炒。
3.加入一些葱姜蒜和适量的盐和糖，继续煸炒。
4.煸炒时，可以适量加入一些酱油或者料酒，让鱼皮更加香味浓郁。
5.当鱼皮变得金黄脆脆时，即可出锅。
6.可以将炒好的鱼皮撒上一些芝麻和辣椒粉，更加美味。
7.将炒好的鱼皮装入碗中，搭配一些蒜泥和醋，尝一口非常开胃。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
