清洗生牛肉：
1.先将牛肉表面的血水用清水冲洗干净；
2.将牛肉放入清水中浸泡10分钟；
3.用清水冲洗牛肉表面的细菌和杂质；
4.用盐巴搓揉牛肉表面，去除残留的污垢和细菌；
5.用清水冲洗干净，清除盐分和残留。
保存生牛肉：
1.在购买牛肉时，要选择新鲜的、颜色鲜艳的、没有异味的牛肉；
2.将生牛肉置于密封袋中，抽出空气，放入冰箱中保存；
3.注意保持冷链，将温度控制在0-4度之间，不能让牛肉过长时间在室温下保存；
4.保存时间不宜过长，在24小时内使用，以确保品质和口感。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
