家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。
1 处理牛肉。选不带皮的牛后腿精肉或者牛腱子，切成长15厘米左右、宽4厘米的肉条，肉条别切太细，风干后会收缩不少。牛肉表面如果有杂质只用干净厨房纸擦掉，不要水洗，避免带生水容易发霉变质，切好后摊在晾网，放阴凉处晾1-2小时，把肉表面的血水水汽晾得干透。
2 腌肉入缸。按比例配好腌料，每500克牛肉配10克盐、2克干花椒、1颗八角就够，把盐和香料一起放进无油无水的炒锅里，小火炒3分钟左右，炒到盐微微发黄、散出香料香味就关火放凉。把放凉的香料盐均匀抹在每一根牛肉上，抹好后一层层码进干净无油的陶瓷盆，剩余的盐全部倒进去，表面压一个干净的重物，放在5-15℃的阴凉处腌制，腌3-7天，每天翻一次肉让入味均匀。
3 风干保存。腌好的牛肉取出，绑上绳子，每根之间留够空隙，挂到阴凉通风、不被太阳直晒的地方风干，大概风干7-12天，摸起来牛肉整体紧实硬挺、表面微微出油就可以收了。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
