生腊肉怎么做着吃

　　生腊肉要先去除多余盐分和杂质做熟后食用，家常最受欢迎的做法是青椒炒生腊肉。

　　1. 预处理生腊肉：生腊肉经过腌制晾晒，表面附着浮盐和灰尘，先放进温水中浸泡1到2小时，咸度高的腊肉可以延长半小时浸泡时间，泡好后用刷子刷净表面褶皱里的杂质，接着冷水下锅，放3片姜片1勺料酒去腥，煮10分钟左右捞出来放凉，切成均匀的薄片备用。

　　2. 准备配料：选偏辣的线椒2到3根，去蒂去籽后切滚刀块，生姜切细丝，大蒜切薄片，喜欢带点麻味可以准备五六粒干花椒，这道菜不需要额外加盐，腊肉本身的咸度足够调味。

　　3. 炒制出锅：热锅倒少许底油，油热后倒入切好的腊肉片，开小火慢慢煸炒，直到腊肉微微打卷、油脂充分煸出，把腊肉盛出来，锅里留煸出的油，下姜蒜、干花椒爆香，倒入青椒开大火快速翻炒，炒到青椒变软起皱，加小半勺白糖提鲜，再倒回煸好的腊肉，翻炒1分钟左右味道混匀就可以出锅了。