豆芽变粉色的原因有以下几种可能：
1. 发霉：豆芽如果保存不当，容易受到空气中的霉菌污染，导致豆芽表面出现粉色或黄色斑点。
2. 细菌污染：豆芽在生长过程中，受到细菌的污染会导致豆芽变成粉色。
3. 土壤污染：如果在种豆芽时使用了受到污染的土壤，会导致豆芽变成粉色。
4. 阳光照射不足：豆芽在生长过程中，需要充足的阳光照射，否则会长成粉色或者白色。
如果发现豆芽变成粉色，应该避免食用，并且及时清理豆芽的生长环境，确保种植环境干净卫生。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
