排骨汤一般不会出现苦味，但是以下几种情况会导致排骨汤变苦：
1. 排骨带血污。如果未经清洗的排骨带有残留的血污，煮汤时就会出现苦味。
2. 煮汤时火候不当。如果煮汤时火力过大，会让排骨煮开得过快，汤中的成分就会分解得过多，导致苦味。
3. 汤料放错。如果在煮排骨汤时误添加了些许苦味的草药或者其他材料，就很容易导致汤变苦。
4. 排骨品质问题。如果排骨的质量不好，或者放置时间过长，就会让排骨变质并产生苦味。
5. 水质和炊具污染。如果用的是不干净或污染的水，或者炊具本身不够清洁，就容易导致汤变味。
