鲶鱼的性别分辨起来较为困难，但有一些方法可以协助分辨：
1.体型：雄性鲶鱼的体型一般比雌性鲶鱼更加粗壮，身体更加长，头部更加突出。
2.腹鳍：雄性鲶鱼的腹鳍比雌性鲶鱼更加宽大，形状更加扁平。
3.颜色：在繁殖期，雄性鲶鱼会变得更加鲜艳，体色更加明亮，尤其是头部和腹部会出现明显的红色斑点，而雌性鲶鱼的颜色则比较暗淡。
4.观察卵泡：在繁殖期，雌性鲶鱼的卵泡会逐渐膨胀，形成一个个小囊袋，可以通过观察卵泡的大小和形状来辨别性别。但是对于非繁殖期的鲶鱼来说，这个方法并不适用。
1.选材处理：挑鲜活的河鲶鱼，让摊主帮忙宰杀干净，拿回家后用流动水反复冲洗，把鱼肚子里的黑膜和血水都搓掉，这步很关键，能去腥味。3.煎鱼定型：锅里倒点油，别太多，刚好能润锅底就行。
