选择肉质细嫩、有一定肥瘦比例的猪肋骨或者猪脊骨作为制作排骨汤的主要材料。这些部位的猪肉含有丰富的胶原蛋白和脂肪，炖出的排骨汤口感香浓且有滋味。选择新鲜的排骨，表面无划伤或其他损伤，肉质富有弹性，颜色稍微带一些粉红色，这样制作出的排骨汤才会更加健康和美味。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
