选择肉质细嫩、有一定肥瘦比例的猪肋骨或者猪脊骨作为制作排骨汤的主要材料。这些部位的猪肉含有丰富的胶原蛋白和脂肪，炖出的排骨汤口感香浓且有滋味。选择新鲜的排骨，表面无划伤或其他损伤，肉质富有弹性，颜色稍微带一些粉红色，这样制作出的排骨汤才会更加健康和美味。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
