1. 鲜嫩的黄鳝鱼切段之后要先用淀粉跟鸡蛋拌匀，这样可以让黄鳝更加爽嫩。
2. 燃热的油锅先煸炒姜片和蒜末，炒出香味之后再加入黄鳝鱼段，中火煎炸至两面金黄。
3. 煎炸好的黄鳝鱼加入少量料酒和酱油，再加入适量的水，放入炒锅里炖煮。
4. 煮的时候要注意水的用量，不要太多或太少，影响口感。
5. 黄鳝鱼炖煮的在炒锅里倒入适量的糖，煮至深色的糖色，可以提升口感。
6. 煮好的黄鳝鱼捞出，浇上煮好的糖色汁，撒上葱花即可上桌。
7. 注意火候，黄鳝鱼容易散，中火煮至入味即可。
没法简单判定鳝鱼和鳗鱼哪个更好，要根据食用需求和人群来选，二者各有优劣。1家常日常食用追求性价比，选鳝鱼更合适。2想吃特色风味、做硬菜或宴请，选鳗鱼更好。3给老人小孩挑选优先选合规养殖鳗鱼。
