泡出来的海带之所以软，是因为在泡水的过程中，海带的细胞壁发生了水分渗透和溶解，其中一些成分被水分所溶解，海带的组织结构也发生了一定的改变，变得柔软容易咀嚼。海带本身就含有一定的天然胶质，也是导致其具有柔软性的因素之一。
新鲜海带本身自带叶绿素，只是表层的褐藻色素遮盖了绿色，只要用沸水汆煮就能去除表层褐藻色素，让海带自然变绿。
