猪耳朵和猪舌头是很营养的食材，但它们的口感和制作方式需要一定的技巧。下面介绍两种制作方法：
猪耳朵：
材料：
- 猪耳朵
- 姜片
- 料酒
- 盐
- 葱段
- 香菜
- 蒜末
- 辣椒油
- 酱油
做法：
1. 先用开水烫一下猪耳朵，去除表层的毛。
2. 把猪耳朵和姜片放到热水里煮10分钟，捞出沥干水分。
3. 把猪耳朵切成丝，拌上少许料酒和盐。
4. 在热锅中加入葱段、姜片、蒜末和辣椒油，煸炒出香味。
5. 加入猪耳丝，翻炒3-5分钟。
6. 加入酱油和少许盐，继续翻炒2分钟。
7. 装盘后撒上香菜叶。
猪舌头：
材料：
- 猪舌头
- 姜片
- 料酒
- 盐
- 葱段
- 蒜末
- 酱油
- 糖
- 醋
做法：
1. 先用开水烫一下猪舌头，去除表层的毛和腥味。
2. 把猪舌头和姜片放到热水里煮10分钟，捞出沥干水分。
3. 把猪舌头切成薄片，拌上少许料酒和盐。
4. 在热锅中加入葱段、姜片和蒜末，煸炒出香味。
5. 加入糖和醋，煮至糖溶解。
6. 加入猪舌头片，翻炒3-5分钟。
7. 加入酱油和少许盐，继续翻炒2分钟。
8. 装盘后撒上葱花。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
