煎牛肉比较嫩的做法有：
1. 选择好牛肉：选择优质的牛肉，如肥瘦相间的牛排或者柳条肉。去掉筋膜和油脂，切成一厘米左右的厚度，这样煎出来的牛肉更嫩。
2. 处理好牛肉：在煎牛肉之前，先用厨房纸把牛肉表面轻轻擦干，然后用少量盐和黑胡椒粉均匀地涂抹在牛肉表面，这样可以增加牛肉的味道，也有利于煎出嫩而多汁的牛肉。
3. 控制好火候：在煎牛肉时，火要适中，不能过火。先在平底锅中加入适量的橄榄油，等油热了之后，放入牛肉，煎一面约1-2分钟，翻面再煎1-2分钟，直到两面都变成金黄色。
4. 放置休息：在煎好牛肉后，不要立刻切开，要把牛肉放到盘子里静置两到三分钟，让牛肉自然散发出汁液，这样牛肉就会更嫩了。
5. 切片食用：把牛肉切成小块或薄片，煎牛肉的时候双面煎熟，不要焦黑，这样煎出来的牛肉更嫩。
