酸菜里面的菌是乳酸菌，主要是乳杆菌和乳酸杆菌。它们利用菜中的糖分进行发酵，产生乳酸，从而使菜变得酸味。乳酸菌在发酵的过程中还会产生多种有益物质，如维生素、酵素等，对人体健康有很多好处。
肠胃不好不建议吃酸菜，处于胃炎、胃溃疡活动期或者经常腹泻反酸的人群，更要严格忌口。肠胃不好的人本身肠道菌群就不稳定，抵抗力也偏弱，吃了带杂菌的酸菜很容易引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。
