薏米内含有一种称为薏苡素的化学物质，这是一种天然的苦味物质，可以给薏米带来一种怪味。薏米在加工过程中可能会受到污染或不良保存，也会导致其出现怪味。在选购薏米时，应该选择品质好的，并注意保存方式，避免出现异味。
薏米需先预处理沥干水分后，用无油干锅中小火慢炒至熟透，彻底放凉后密封装入干净容器，放在阴凉干燥处或冰箱冷藏、冷冻保存。
