炖白菜的酸味很可能来自于其中的乳酸发酵过程。白菜中含有丰富的细胞壁多糖和蛋白质等成分，这些成分在炖煮的过程中会经历酶解、蛋白质降解和微生物发酵等过程。其中，乳酸菌可以将白菜中的糖类转化为乳酸，产生酸味。炖白菜的酸味还可能来自于加入的醋或柠檬汁等酸性调料。
小白菜，这抹清新的绿色，不仅是餐桌上的常客，更是制作美味汤品的绝佳选择。洗净后，将小白菜切成适口大小，以便更好地释放其鲜味。享用时，每一口都是对味蕾的温柔抚慰，小白菜的清新与汤汁的醇厚完美融合，让人回味无穷。
