炖白菜的酸味很可能来自于其中的乳酸发酵过程。白菜中含有丰富的细胞壁多糖和蛋白质等成分，这些成分在炖煮的过程中会经历酶解、蛋白质降解和微生物发酵等过程。其中，乳酸菌可以将白菜中的糖类转化为乳酸，产生酸味。炖白菜的酸味还可能来自于加入的醋或柠檬汁等酸性调料。
1.备料处理要讲究：先把西红柿和圆白菜洗得干干净净的哈。等西红柿炒得差不多了，再把圆白菜倒进去，快速翻炒均匀，让每一片圆白菜都裹上西红柿的汁儿。3.调味收汁有技巧：炒圆白菜的时候，可以加点生抽提提鲜，别放太多，不然颜色会太深。
