炖白菜为什么有酸味

　　炖白菜的酸味很可能来自于其中的乳酸发酵过程。白菜中含有丰富的细胞壁多糖和蛋白质等成分，这些成分在炖煮的过程中会经历酶解、蛋白质降解和微生物发酵等过程。其中，乳酸菌可以将白菜中的糖类转化为乳酸，产生酸味。炖白菜的酸味还可能来自于加入的醋或柠檬汁等酸性调料。