1.首先将鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏。然后在鱼的背部划几刀，但不要切断鱼肉。
2.将鱼身斜着切成薄片，每片约有1厘米的厚度。
3.把鱼肉翻面，再次划几刀，但不要切断鱼肉。
4.将鱼身再次斜着切成薄片，每片约有1厘米的厚度。
5.用手轻轻将鱼肉摊开，使其呈现出花的形状。最后可以根据需要在鱼肉上撒上一些盐和胡椒粉，以增强味道。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
