海带是一种含有高量的胶质物质的海藻，这种胶质物质与水混合后会形成一种凝胶状的物质，使海带变得柔软。即使在没有经过煮制之前，海带也可以变得柔软，因为水分已经渗透到了海带的细胞内部，并与胶质物质结合形成凝胶状的物质，使海带变得柔软。
炖海带要烂得快，关键在于提前充分泡发、添加酸性物质软化、控制火候与时间，搭配肉类食材效果更佳。小贴士：海带久煮易释放黏液，炖时可撇去浮沫，汤更清澈。消化弱者可将煮好的海带打成泥，既保留营养又易吸收。
