清洗牛肉的步骤：
1. 首先将牛肉表面的血水和残留物用清水冲洗掉。
2. 然后用清水浸泡20分钟左右，让水中的污垢浮起来。
3. 将浸泡后的牛肉取出，再次冲洗干净。
4. 使用刀具将牛肉上的血筋和肥肉切掉。
5. 最后再次用清水冲洗干净即可。
注意事项：
1. 使用清洁的切菜板和刀具进行清洗。
2. 避免使用肥皂或清洁剂，以免留下化学残留物。
3. 如果需要去除异味，可以在清洗完毕后在牛肉上涂抹些许盐和生姜，放置20分钟再次冲洗即可。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
