想要做出脆爽入味、不腥不腻的凉拌猪耳朵，选卤好的成品猪耳朵搭配脆口配菜，调出酸辣咸鲜的复合料汁，做出来就特别好吃。
1、处理食材：如果是买的现成卤好的猪耳朵，先放进冰箱冷藏半小时再拿出来切，这样切的时候不粘刀，还能切出薄而均匀的斜刀片，厚了嚼着不入味。配菜可以选自己喜欢的脆口菜，拍半根脆黄瓜切块，切小半个洋葱丝用清水泡5分钟去掉冲味，爱吃香菜或者折耳根的可以加一把，喜欢吃辣再切几个小米辣圈备用。
2、调灵魂料汁：找个干净空碗，放3勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、1勺压好的蒜末、小半勺白糖提鲜，再加1勺香油、半勺花椒油，爱吃辣的舀一勺香的油泼辣子进去，搅拌均匀就行。这里注意不用额外加盐，因为卤猪耳朵本身已经有盐味了，加盐容易发咸。
3、拌匀上桌：把切好的猪耳朵和配菜都倒进大碗，倒进去调好的料汁，先放两三分钟让味道渗进去一点，再轻轻翻拌均匀就可以装盘了。想要口感更爽的话，拌好之后放冰箱冷藏10分钟再端出来，冰脆入味，夏天吃特别开胃。
