麻辣小龙虾炒菜步骤如下：
1. 准备鲜活的小龙虾，清洗干净，去掉头部和泥肠。
2. 准备姜、蒜、青葱、干辣椒、花椒等调料。
3. 锅中倒入适量油，加入姜、蒜、青葱爆香。
4. 加入干辣椒、花椒炒香。
5. 加入小龙虾翻炒。
6. 加入料酒、酱油、盐、糖、味精等调料，炒匀。
7. 加入少量水，盖上锅盖焖煮一会儿。
8. 最后加入香菜，炒匀即可。
炒制时火候要适中，小龙虾不能太久煮，否则口感会变得比较硬。最后加入香菜可以增加整道菜的香气和口感。
要做出入味够劲、虾肉Q弹、虾黄鲜香的麻辣小龙虾，抓好处理、底味、焖煮三个关键，几个小窍门就能做出比馆子还对味的味道。1处理环节先去脏再改刀，别上来就剪头抽线。2提前锁水提香，避免炒出来肉柴味淡。炒香底料香料之后，放小龙虾翻炒匀，加水只加到小龙虾三分之二的位置就行，别没过虾，否则味道会淡。
