全麦粉相比小麦粉，营养更丰富，因为它保留了麦粒的外层麸皮、胚芽和内仁，而这些部分富含膳食纤维、维生素B群、矿物质和有益的植物化合物。与此相比，小麦粉在制作过程中已去除了这些有营养的部分，因此相对营养价值较低。全麦粉对身体更有益，有助于保持健康饮食。
黑全麦粉保留了整粒小麦的全部结构成分，白面粉仅提取小麦的胚乳部分加工而成，二者在加工方式、营养构成、食用用途上都有明显区别。
