1.先用清水将排骨洗净，去除表面血水和杂质。
2.将排骨放入开水中焯水，煮至水开后继续煮1-2分钟，然后捞起，用流水冲洗干净，去除焯水后的浑浊物质。
3.将焯水后的排骨放入炖盅或锅中，加入适量清水，再加入其它佐料，炖煮即可。
温馨提示：焯水的目的是去除排骨的脏质和血腥味，同时也可使炖出来的汤更加清澈爽口。焯水的时间不宜过长，以免影响排骨的口感和营养。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
