海带为什么要泡在酒精里

　　海带泡在酒精里，主要是为了去除海带中的岩藻酸。岩藻酸是海藻细胞壁中的多糖类化合物，在进食时会与钙、镁等矿物质结合，形成难以消化的化合物，影响营养吸收。而酒精具有溶解作用，能够有效将岩藻酸溶解掉，使海带更易消化吸收。在食用海带之前，需要将其泡在酒精中进行处理。