海带泡在酒精里，主要是为了去除海带中的岩藻酸。岩藻酸是海藻细胞壁中的多糖类化合物，在进食时会与钙、镁等矿物质结合，形成难以消化的化合物，影响营养吸收。而酒精具有溶解作用，能够有效将岩藻酸溶解掉，使海带更易消化吸收。在食用海带之前，需要将其泡在酒精中进行处理。
炖海带要烂得快，关键在于提前充分泡发、添加酸性物质软化、控制火候与时间，搭配肉类食材效果更佳。小贴士：海带久煮易释放黏液，炖时可撇去浮沫，汤更清澈。消化弱者可将煮好的海带打成泥，既保留营养又易吸收。
