炒羊肉嫩的秘诀有以下几点：
1.选用新鲜的羊肉。应该选择颜色鲜艳，肉质细嫩的，是肉质红润的。
2.加工前先泡制。将切好的羊肉放入清水中泡30分钟，泡软后用凉水冲洗一遍，这样可以去除肉中的残留血水和游离蛋白质，防止肉变硬。
3.切片后加入少量淀粉和水拌匀，搓揉几分钟后再洗净，这样可以让肉质更加细嫩。
4.事先用热水煮一下羊肉，这样可以去除羊肉中的脂肪和异味。
5.尽量避免高温煎炒。用热锅凉油，先煸炒姜蒜等香料，再加入羊肉快速翻炒，让其均匀受热，这样能保持肉嫩而不老。
6.加入适量的酱油、料酒、盐等调味料，翻炒均匀后再加入蔬菜，提高菜肴的营养价值。
