干小泥鳅是一种常见的食材，其味道鲜美，营养丰富。下面是一种简单的干小泥鳅做法：
材料：
- 干小泥鳅200克
- 生姜5片
- 蒜3瓣
- 青葱1根
- 辣椒适量
- 酱油适量
- 食用油适量
步骤：
1. 干小泥鳅用温水浸泡20分钟左右，洗净备用。
2. 生姜、蒜、青葱切成丝，辣椒切碎备用。
3. 干小泥鳅放入开水锅中焯水，焯水后捞出沥干水分备用。
4. 热锅凉油，将姜蒜爆香，加入干小泥鳅和辣椒翻炒。
5. 加入适量的酱油，炒匀后加入青葱继续翻炒数秒即可。
温馨提示：
- 烹饪时间不要过长，以免干小泥鳅变硬。
- 辣椒和姜蒜可以根据个人口味适量增减。
- 可以将炒好的干小泥鳅放入饭中拌炒，味道更佳。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
