米线的味道和口感都非常独特，有着软嫩Q弹的口感，而且可以搭配各种不同的调料和菜品，如肉片、蔬菜、豆干等，营养丰富，口味多样，深受人们喜爱。米线制作工艺独特，选料精细，制作过程中需要多次发酵、拉拌和糯化等步骤，所以口感更为细腻。米线美味又营养，是很多人的最爱。
同等分量下，河粉比米线更容易让人发胖。河粉是磨浆蒸制成型的，淀粉的糊化程度远高于挤压成型的米线，进入人体后消化吸收速度快，吃完后血糖上升速度快，多余的糖分没办法及时被身体消耗，就会转化成脂肪储存起来，长期吃更容易长胖。
