米线的味道和口感都非常独特，有着软嫩Q弹的口感，而且可以搭配各种不同的调料和菜品，如肉片、蔬菜、豆干等，营养丰富，口味多样，深受人们喜爱。米线制作工艺独特，选料精细，制作过程中需要多次发酵、拉拌和糯化等步骤，所以口感更为细腻。米线美味又营养，是很多人的最爱。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
