1.先将莲藕切成合适大小的块状。
2.用清水将莲藕块冲洗一下，将表面的泥巴去除。
3.将莲藕块放入清水中浸泡10分钟左右，让其表面的泥沉淀在水底。
4.用手或筷子轻轻地将莲藕块捞起来，避免搅动底部的泥巴。
5.将莲藕块放在切好的竹板上，用刀或削皮器将表层皮去掉。
6.最后再将莲藕块用清水洗净即可。
莲藕炖不粉，主要是选错藕品种、处理方式不当、炖煮方法不对这三个原因造成的。很多人怕莲藕切完发黑，会把切好的藕长时间泡在清水里，还反复换水冲洗，莲藕里的可溶性淀粉大量流失到水中，炖出来的藕自然就保持脆感不会变粉。
