小白菜是一种比较嫩的蔬菜，因此在烹饪时需要先将其烫一下，使其变得更加软烂。烫小白菜的主要作用有以下几点：
1. 去除杂质：在烫小白菜的过程中，可将表面的杂质和污渍去除，使小白菜更加干净卫生。
2. 杀菌消毒：小白菜在生长过程中可能会受到一些微生物的污染，烫小白菜可将这些微生物杀死，保证菜品的安全卫生。
3. 保持颜色：烫小白菜可使其颜色更加鲜艳，不易变黑或变褐。
4. 促进烹饪：烫小白菜后，其软烂程度会增加，更易烹调，烹制出来的菜品口感更加细腻。
-小白菜分切：将茎叶分离，茎部切2厘米段，叶片切5厘米方块。-保存技巧：未使用的蘑菇用盐水浸泡保鲜，小白菜竖立置于清水中，可延长新鲜度；切配好的食材建议2小时内烹饪，防止营养流失。
