馒头开裂的原因主要有以下几种：
1.发酵不充分：如果馒头的发酵时间不够长或者温度不够适宜，就会导致馒头体积不够充分，出现开裂现象。
2.临时发酵太久：如果馒头在临时发酵的过程中放置时间太长，就会导致面筋松弛，馒头中间破裂。
3.揉面不够：面团没有揉好，没有充分激发面筋的韧性，就会导致馒头表面开裂。
4.烤箱温度过高或时间过长：如果在烤制过程中，烤箱温度过高或时间过长，就会导致馒头表面干燥，容易破裂。
5.馒头形状不均匀：如果馒头的形状不均匀，就会导致烤制过程中不均匀受热，容易造成开裂。
6.酵母含量不足：酵母含量不足也会导致发酵不充分，馒头表面容易开裂。
在制作馒头时，需要注意以上几种因素，以免造成开裂问题。
对于有糖尿病或血糖异常的人群来说，黑米馒头是一个相对安全的选择。对比两者，我们可以发现，黑米馒头和玉米馒头的含糖量都相对较低，且都适合需要控制血糖的人群食用。
