以下是红烧猪蹄的做法，可以尽量减少肥腻的感觉：
所需材料：
- 猪蹄4只
- 姜片4片
- 葱段2根
- 料酒2汤匙
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 水适量
- 花椒适量
- 八角适量
步骤：
1. 将猪蹄剁成小块，用开水烫一下去除血水，洗净备用。
2. 热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入猪蹄块，煸炒一下。
4. 倒入料酒和生抽，翻炒均匀。
5. 加入适量水，使猪蹄块全部淹没，再加入适量冰糖，花椒和八角，搅拌均匀。
6. 大火烧开后转小火煮烧，直到猪蹄变得十分软烂。
7. 加入老抽调色，再煮2-3分钟即可。
Tips：
1. 热水烫猪蹄可以去除一部分的油腻感。
2. 红烧的时候可以多加水，煮深色猪肉的时候火候要控制好，以免烫焦。
3. 煮好后可以捞出来放在盘子上、切成小块，再浇上一些汁，这样也可以减少油腻感。
2.炒糖色给猪蹄上色，起炒锅倒一点点食用油，放2小块冰糖小火慢炒，炒到冰糖完全融化变成深琥珀色的焦糖色冒泡，马上把腌好的猪蹄倒进去快速翻炒，让每块猪蹄都裹上均匀的糖色，接着倒入没过猪蹄的热水，放几片姜几段葱，煮沸后撇掉表层浮末。
