蛋清打发不起来可能有以下几个原因：
1. 蛋清中有油脂或水分：请确保蛋清中不含任何油脂或水分，可以在打蛋器和容器上擦拭一下。
2. 瓷器或塑料容器不干净：请将容器***清洗干净，尤其是去除残留的油脂。
3. 温度不足：蛋清需要在室温下放置一段时间，使其达到室温，这有利于打发。
4. 盐或糖的添加量不够：请尝试添加一些糖或盐，这可以促进蛋白质的形成。
5. 打蛋器或容器不干燥：请检查打蛋器和容器是否干燥，如容器有水分可以使用厨房纸巾擦干。
如果上述方法都不起作用，则可能是蛋白质质量不佳，或是鸡蛋的品质不好，建议更换鸡蛋再尝试。
