1.选用好的牛肉：选择肉眼肉或里脊肉，切成薄片，用少量盐和胡椒粉腌制一会儿。
2.掌握火候：先用高温热锅，倒入少量油，待油热后加入蒜末和姜末爆香。将牛肉放入锅中翻炒，火候不宜过高，以免肉过早熟而僵硬。牛肉变色后加入适量的盐，料酒和生抽翻炒均匀。
3.拌入辅料：将葱段和青椒丝加入锅中翻炒，炒至青椒熟透。最后加入少量的醋和鸡精拌匀即可。
4.炒出色香味俱佳的牛肉：出锅前撒上些香菜和芝麻，更能提升牛肉的口感。
温馨提示：炒牛肉的时候，切忌过度煸炒，否则肉质易变老、缩水。牛肉煸炒不宜时间过长，以保持口感柔嫩。
