炖牛肉变得很嫩软需要花费一点时间和耐心，以下是一些方法：
1. 食材的准备很重要，选择一块肉质好、筋膜少的牛肉，去除多余脂肪和筋膜。
2. 先将牛肉焯水，去除泡沫和杂质，然后用清水冲洗干净。
3. 把牛肉放入砂锅中，加入大量清水，加入姜片、葱段、料酒和盐等调料。
4. 先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮2-3小时，直到牛肉变得很嫩。
5. 可以加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，增加味道和营养，同时也可以用这些蔬菜来代替一些油脂。
6. 食用前撒上一些香菜或者葱花，提升口感。
牛肉最好选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的牛肉更加鲜美。当牛肉炖煮至软烂入味时，即可关火出锅。炖牛肉的时间和火候是关键，要根据实际情况进行调整。
