黄花鱼是一种比较容易散的鱼类，但是可以采取以下方法炖制不碎：
1. 选择新鲜的黄花鱼，去掉鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，然后用刀在鱼身上轻轻划几刀，这样可以让鱼块更加牢固。
2. 炖之前可以将黄花鱼用盐和料酒腌制30分钟，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。
3. 炖黄花鱼时火候要适中，不要用太大的火力，慢慢炖煮，保持汤汁温度稳定。
4. 炖制过程中可以适量加入一些鸡蛋清或少许食用淀粉水，这样可以让黄花鱼更加筋道。
5. 炖完后可以将汤汁浇在黄花鱼上，这样可以让鱼肉更加入味。
6. 炖之前可以将黄花鱼的鱼肚用一些线缠起来，以固定住鱼肉，减少散开的可能性。
