大连的半干海参和干海参，在制作过程中的水分含量不同。半干海参是将新鲜海参挂起晾干，使其水分含量减少一半左右；而干海参则是将半干海参再次晾干，使其水分含量进一步降低，变得更加干燥。
半干海参的外观比较鲜活，质地较软嫩，味道也比较鲜美。而干海参则显得比较干燥、硬实，需要泡发和炖煮后才能充分发挥其口感和营养价值。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
